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Coquillages et crustacés

Une cuisine précise et sans artifices, pour laisser s’exprimer les extraordinaires saveurs et textures de la mer.

  • Noix de Saint Jacques pomme de terre écrasé à la truffe

  • Homard breton au soufflé d'aïoli

  • Carabineros à la plancha

    C’est dans la tête que se cache la plus grande richesse gustative de cette grande crevette écarlate très prisée en Andalousie. Elle est cuite simplement à la plancha, pour en restituer toutes les saveurs.

  • Homard breton à la plancha beurre corail

  • Langoustines à la plancha

  • Langoustines au soufflé d’aioli

    Une préparation aérienne qui exalte la chair délicate de la langoustine.