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La gambas de Palamós

 

C’est entre mai et juillet que les pêcheurs de Palamós ramènent les plus belles gambas, dans leur petit port de la Costa Brava. Ce crustacé endémique, que l’on ne trouve nulle part ailleurs, présente une couleur rouge et bleutée. Mais ce qui le rend absolument unique et délectable, c’est le corail puissant et charnu qui se trouve sous la tête. Or, celle-ci est fragile et résiste mal au transport.
Avant d’imaginer la manière de servir les gambas de Palamós, il a surtout fallu inventer le moyen de les transporter intactes, depuis le port Catalan jusqu’à Paris. Ensuite, une extrême maîtrise de la cuisson permet de sublimer les saveurs divines de ce mets, qui se savoure les yeux fermés.