Le carabinero

D’une belle couleur rouge foncé, le carabinero est un crustacé que l’on trouve dans les fonds sablonneux entre le détroit de Gibraltar et le sud du Portugal. Il possède un corps légèrement plat et, sur sa grande tête, un sillon un peu incurvé pourvu de trois crans caractéristiques. Recherché pour son goût et sa texture, le carabinero est très apprécié en Andalousie, spécialement pour la richesse gustative de sa tête. Il est intéressant de noter qu’il offre un bas niveau énergétique et une bonne richesse en protéines.
Ce crustacé de gourmet peut atteindre 30 centimètres, mais nous le choisissons de taille moyenne, pour vous offrir la texture la plus moelleuse et les saveurs les plus intenses.